蓝色蓬莱旅游网

 找回密码
 立即注册
搜索
丽明渔家
叶家客栈
缘梦渔家
佳缘渔家
砣矶岛 老叶渔家
仙来厚道渔家乐
小石头
渔声渔家
查看: 1262|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

舌尖上的蓬莱美食——蓬莱小面

[复制链接]

1

主题

1

帖子

0

精华

新手上路

Rank: 1

积分
5
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2019-3-18 15:26:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
蓬莱小面是蓬莱当地传统名吃,历史悠久。民国时期,传人衣福堂制作的蓬莱小面便已闻名遐迩,如今的小面已经成为蓬莱渔家乐当地人的早餐文化,更吸引了全国各地的吃货慕名而来,尝后都连连称赞~~那蓬莱小面到底是什么样的,为何有如此大的魅力?今天小编今天带你一探究竟。
本土食材:
“蓬莱小面”的面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,但不要小看这碗面,它的汤汁特别鲜美,只因面卤的原材料是由真鲷鱼(加吉鱼)熬制而成,具有独特的海鲜风味,爽滑鲜美堪称一绝~

摔 面 工 艺:
正宗的蓬莱小面是摔出来的,面条要够细,还不能断,这要求摔面的师傅不仅要有极强的臂力,还要有足够的耐心。和面最见功夫,手要一松一张,讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉,水和碱不要一次加足,要在反复揉搓过程中不断加入,这才能摔出一锅好面~
三分面,七分卤
蓬莱小面讲究的是三分小面七分卤,足见卤的重要性,正宗的蓬莱小面的卤是用加吉鱼做的,首先是将老母鸡和棒骨在开水中焯一下,再放入清水中炖一个小时,然后捞出,汤留用。随后将加吉鱼肉洗净、去鳞,把鱼肉剔下来,放入底汤中煮10分钟。最后再依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精等配料。这才造就了蓬莱小面面条柔韧、汤卤清鲜的口感。

后来在满足大众口味的前提下,蓬莱小面的面卤也从单一的鱼卤口味发展成多种多样的海鲜卤,目前常见的有海蛎卤、扇贝卤、海肠卤等,这些海鲜均为蓬莱当地海鲜,由于蓬莱独特的地理位置,冬季海水凉的特点,使这里的海鲜肉质格外鲜美,从而让整个小面吃起来更加爽滑鲜香。

告诉我蓬莱人怎么吃小面

蓬莱小面到底应该怎么吃呢?除了技术上要求过硬,配菜也绝对不能含糊!炸得酥脆掉渣的面鱼、油炸糕,再来个卤蛋,小菜一定要有韭菜段,小榨菜丝,香椿末,还有辣椒油,这可都是必备的!

各种面卤的小面,真材实料看得见~
蓬莱小面是蓬莱人舌尖上的美     是最正宗的蓬莱名片,快来尝尝吧~

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关于蓝色蓬莱网|手机版|

蓝色蓬莱旅游网 - 蓬莱旅游攻略 蓬莱旅游景点 蓬莱渔家乐 QQ:320513968 QQ群:158919611

© 2019 www.ivycando.com 营业执照

快速回复 返回顶部 返回列表
爱波网 爱波网 太阳城娱乐APP下载 广东11选5 广东11选5 爱波网 爱波网 太阳城娱乐APP下载 爱波网 广东11选5